Задачей курса  является подготовка выпускника – инженера-технолога производства пищевых продуктов к практическому осуществлению контроля соблюдения санитарных требований в технологической цепи производства, хранения и реализации пищевых продуктов, а также к постановке эксперимента с микроорганизмами, определению их систематической принадлежности. Автор: А.А.Сиротин